도루코 마이셰프

 

해산물 전골 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
칼을 어느정도 다룰줄만 안다면 손님에게 손쉽게 대접해들릴수 있는 전골요리를

도루코 칼과 함께 만들어 보았습니다

사진만 보기에는 복잡하고 능숙한 요리실력을 요구할것 같지만

채썰기와 오징어 손질을 해보신 주부님들에게는 난이도中 정도의 어렵지 않은 요리입니다.

 

 

 -재료-

 

미더덕 100g, 오징어 1마리, 숙주 70g, 무 150g

바지락 1봉, 모시조개 1봉, 당근 1개, 쪽파 5줄기, 말린표고버섯 7개

멸치 10마리, 다시마 크게 한장, 물 1L

 

-양념-

고추가루 3숟갈, 고추장 1숟갈, 다진마늘 1숟갈

청주 1숟갈, 소금 1숟갈, 후추가루 약간

 

양념은 기본적인 전골 양념입니다 주부님들의 원하시는 맛을 위해

바꾸셔도 전혀 상관 없습니다.

 

 

 

-오늘의 칼-

 

도루코 마스터 시리즈

 

오늘 같이 요리하게 될 칼은 도루코의 마스터 제품입니다.

가격은 36,000원에 구매하였습니다.

다른 브랜드의 칼들에 비해 굉장히 저렴한 편의 칼이지만,

생각보다 절살력이 너무 뛰어나

오늘의 재료 무를 썰때마다 놀라게 되었습니다.

그이유는 프랑스산 최고급 베벨강(T6MoV)재질의 칼날을 사용함에 있는데

제품의 가격이 성능에 비해 낮아 소비자로서 만족스러웠습니다

 그리고 무엇보다 빈틈없는 칼날과 손잡이의 이음새가 가장맘에 들었는데요,

보통 칼날과 이음새 사이의 공간이 세척하기 힘들어 위생적으로 문제가 있지만,

마스터의 이음새는 공간적으로 세척하기 힘든 부분이 없어 위생적으로 좋다고 생각했습니다.
  

 

 

 

[recipe]

 

 

1. 숙주는 거두절미 해주세요

거두절미를 하는 이유는 외관상 보기 좋지 않음 때문입니다.

오늘의 요리는 주부님들이 특별 손님을 맞이 했을때를 생각하여

외관을 중요시 하였습니다!

 

(숙주의 꼬리에는 비타민이 함유되어 있어 영양를 생각하실때엔 제거하지 말아주세요)

 

 

 

 

2. 무를 채썰어 주세요

도마를 색이 없는 재료에서 색이 진한 재료 순서로

사용해주시면 다른재료에 색이 배지 않습니다~!

 

 

 

 

3. 쪽파와 당근 모두 채썰어 주세요

채의 크기는 두껍게 썰던, 얇게 썬던 제각각의 장점이 있습니다

 

 

 

 

 

 

두꺼우면 하나하나의 식감이 좋고 얇으면 다른 재료와 같이 먹기 편하니

원하시는 크기로 재단해 주시면 됩니다

 

 

4. 불린 표고를 얇게 썰어주세요

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 모시조개, 바지락을 소금물에 해감시켜 주세요

조개를 소금물에 담가 놓으면 불순물을 뱉어 냅니다.

다른 요리를 하실때에도 꼭 조개를 소금물에 두었다가 사용해주세요

 

 

 

7. 재료 손질하고 남은 채소, 다시마, 멸치를 끓여 주세요

다시마는 육수가 끓으면 맛있는 맛을 모두 뱉어 낸 상태라고 합니다

육수가 끓음과 동시에 다시마를 꺼내주시면 맛이 좋아집니다.

 

-오징어 손질-

 

칼을 몇 번 대지 않아도 되는 손질법이기 때문에

요리에 자신 없으신 분들도 손쉽게 따라하실수 있으실 것입니다.

 

8-1. 오징어의 배를 반으로 갈라주세요

배의 안쪽에 칼을 넣고 갈라도 되지만,

가위로 잘라도 손쉽게 잘리니 자신없으신 분들은 꼭 가위를 사용해주세요

 

 

8-2. 오징어를 꺾어 붙어있는 부분에 칼집을 내고 쭉 당겨주세요

오징어 살은 작은 칼집에도 손쉽게 찢어지니

여성분들도 힘들지 않게 뜯어 내실수 있습니다.

 

 

 

뜯어내시면 사진처럼 다리와 몸통으로 쉽게 분리되어 있으실 겁니다~

(흰 플라스틱 같은 것은 척추입니다 떼어서 제거해 주세요)

 

 

8-3. 눈 바로 밑을 잘라내시면 내장과 다리로 분리가 되고 입이 떨어집니다,

몸통은 귀부분을 썰어내 주세요

 

 

 

8-4. 다리는 통통 먹기 좋게 썰어주시고 몸통은 사진과 같이 썰어주세요

오징어는 수축이 심하기 때문에 반대로 썰면 돌돌 말리게 됩니다

 

 

 

 

사진만 봐서는 어려울것 같지만 실제로 칼을 두세번만 대면 되는

가장 간단한 손질 입니다.

요리를 못하신다고 생각하셔도 정말 손쉽게 하실수 있는 손질 입니다~

 

 

 

 

9. 1층 담기

당근과 무를 + 모양으로 담고,

그 사이사이에 쪽파와 버섯을 담고

가운데에 숙주를 담는것이 전골 담기 꿀팁입니다.

 

 

 

 

 

 

10. 2층담기

가운데에 오징어 다리를 담고 미더덕, 오징어, 조개를 돌리면서

담아주시기만 하시면 됩니다

 

 

11. 3층담기

모시조개를 돌려 담아서 가운데에 양념을 올리고 이쁘게 조개살 몇개를 얹어 주시면

거의 모든게 완성되었습니다

 

 

12. 육수를 채소가 잠길 정도로 넣고 드시기 10분전에 끓여내주세요

 

완성!

 

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보기만 하면 정말 어려운 요리지만 정말 요리법은 간단합니다

모든채소 원하는 크기로 썰고 오징어 손질이 걱정되신다면

새우와 같이 손질이 필요없는 재료를 선택하시면

청소년 정도의 자녀분들이나 손님들께

주부님들의 요리실력을 뽐내기 좋은 요리라고 생각이 됩니다~