도루코 마이셰프

   

 

[Mrs.U 푸드에세이]

 

고갈비와 들깨미역국

 

친근하고 맛깔스런 가을밥상 고갈비와 들깨미역국

 

 

 

안녕하세요. Mrs.U 윤이린이입니다.
선선한 가을날씨를 만끽하기 좋은 요즘, 주변에서 가을 나들이를 다녀오시는 분들이 많으시더라구요. 가족끼리 주말을 기다렸다 인근에 가족 소풍을 다녀오시기도 하고 혹은 여행을 다녀오시는 분들도 많으셨던 것 같아요. 그리고 윤이린이네 어린이들의 가을소풍이 시작되기도 했었구요.

마이셰프 카페 회원님들은 선선하게 나들이하기 좋은 요즘, 어떻게 보내고 계시나요? 오늘 윤이린이는 선선한 가을, 하지만 저녁엔 살짝 춥게도 느껴지는 가을날 먹기 좋은 가정식 백반으로 부산식 [고갈비구이]와 담백한 [들깨미역국]을 준비해 보았습니다. 대표적인 등푸른 생선 고등어는 9월부터 12월 정도가 제철인데요. 가을 고등어는 산란을 마치고 월동준비를 하면서 먹이를 많이 먹어 살이 통통하고 기름져 감칠맛이 뛰어나며 많은  생선 중에서도 대표적인 국민생선으로 불리기도 합니다.

 

고등어는 구이로 조림으로 어떻게 먹어도 맛이 좋지만, 제철고등어는 소금간만 해 먹어도 맛이 좋아요. 하지만 오늘은 고등어구이에 입에 착~ 붙는 양념을 발라 고갈비를 만들어 보았어요. 순살 고등어에 매콤달콤한 양념을 발라 구우면 금새 밥 한공기가 비워질 정도인데요. 정말 밥도둑이 따로 없다죠. 그리고 고갈비와 함께 윤이린이는 부재료 없이도 맛있고 담백하게 끓일 수 있는 들깨미역국을 함께 곁들여 보았답니다.

고기한점 심지어 조개류가 들어가지 않아도 구수하고 담백한 들깨미역국은 체력이 떨어지거나 기운이 없는 어르신들께서 보양으로 찾아드시기도 했던 국이랍니다. 그럼 요즘날씨에 딱~ 좋은 맛있는 가정식 백반요리 [고갈비구이]와 [들깨미역국]
지금부터 맛있게 만들어 보겠습니다. 여러분들도 윤이린이와 함께 만들어 보세요.

 

 

재료
[고갈비구이] 고등어(大) 1마리 (밑간) 소금 후춧가루 약간씩 (양념) 고추장 2큰술, 고춧가루 1T, 간장 2t, 설탕 1t, 다진파 2t, 다진마늘 1t, 생강즙 1/2t, 매실청 1T, 참기름 1T

[들깨미역국] 마른미역 15g, 국간장 2t, 참기름 2t, 다시마 물 6C, 다진마늘 1t, 들깨가루 3T, 소금 후추 약간씩

TIP.
1. 물오른 제철 고등어를 구입하시고 밑간 해 반나절정도 꾸덕하게 말렸다 냉동보관 하시면 언제든 꺼내어 맛있게 구워드실 수 있습니다.
2. 들깨미역국에 쇠고기나 조개류등을 넣어 함께 끓이셔도 좋습니다.

 

 

[My Chef Recipe] 고갈비구이

 

 

1. 생물고등어는 머리와 꼬리 내장을 제거해 깨끗하게 손질 후 소금 후추로 밑간 후 10분간 재워둔다.
2. 분량의 양념장을 모두 섞어 준비한다.
3. 팬에 기름을 두른 후 고등어의 살 쪽부터 굽는다.
4. 고등어를 뒤집은 후 따뜻할 때 [2]의 양념장을 발라주고 껍질 쪽도 완전히 익힌다.
5. 고갈비 구이를 접시에 담은 후 윗면에 송송 썰은 파와 통깨를 뿌려준다.

 

 

 

[My Chef Recipe] 들깨미역국

 

  

 

1. 미역은 물에 담궈 20분이상 불려준다.
2. 불린 미역은 주물러 씻은 후 마이셰프 세라믹칼로 먹기 좋게 자른다.
3. 냄비에 손질한 미역을 넣고 국간장과 참기름을 넣고 버무린 후 불을 올려 미역이 파랗게 될 때까지 볶는다.
4. 다시마 우린 물을 붓고 중간불에 20~25분간 끓인다.
5. 미역국이 끓으면 다진마늘을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
6. 들깨가루를 넣고 한소큼 더 끓여준다.

 

 

 

 

매콤달콤 밥도둑 고갈비의 이름에는 유래가 있답니다. 어르신들 세대, 육류가 귀하고 먹기 힘들었던 시절에 부산에서 시작된 서민음식 고갈비는 고기로 만든 갈비는 비싸서 먹을 수 없어 갈비처럼 큼직한 뼈가 있는 고등어의 살을 발라 두툼한 살을 갈비처럼 뜯어 먹었다고 해서 붙여진 이름이라고 합니다. 요즘은 고기가 귀한 시대는 아니지만, 고갈비는 별미음식으로 많은 분들의 사랑을 받는 메뉴인 것 같아요.

기본적으로 [고갈비]는 소금구이를 가르키지만, 지역에 따라 다양한 양념의 고등어구이를 고갈비라 불리고 있습니다. 고등어는 두뇌발달에 좋은 DHA가 풍부하게 함유되어 있어 치매예방에도 좋고 오메가-3 지방산이 이 있어 우리몸에 유해한 콜레스테롤과 중성지방을 줄여주는 역할도 해 주어 고혈압 동백경화등 성인병에도 효과가 좋고 안구건조증에도 효과가 좋은 음식 입니다. 하지만 오메가-3는 자반고등어나 가공된 고등어보다는 생고등어에 훨씬 더 많이 들어있다고 하니 가을 제철 고등어를 먹는 것은 보약을 먹는 것이나 마찬가지겠죠?

 

그런데 고등어에 많은 오메가-3가 들깨에도 많이 들어있다는 사실 알고 계신가요? 오메가-3는 체내에서 자체적으로 생산되지 않는 성분이라 반드시 식품으로 섭취해야 하는데 육류를 먹지 않는 분들이시거나 생선을 좋아하지 않는 분들이시라면 동물성 오메가-3 대신 식물성 오메가-3 들깨를 드시면 좋답니다.

친근하고 건강한 가정식 백반 [고갈비구이]와 [들깨미역국] 감기 걸리기 쉬운 요즘 소박하지만 건강을 생각한 가을밥상으로 여러분들도 준비해 보시면 어떨까요. 그럼 윤이린이는 10월에 또다른 레시피들과 함께 찾아뵙겠습니다.
남은 9월도 행복하게 마무리 하세요.