도루코 마이셰프

 

 

  [Mrs.U 푸드에세이]

 

 복분자소스 장어구이 덮밥 

 

여름철 보양식 복분자소스 장어구이 덮밥

 

  

안녕하세요.

Mrs.U 윤이린이입니다.

 

달력이 한 장 더 넘어가고 7월이 되니 하루하루 무더위에 많이 지치게 되는 것 같아요. 7월달 달력을 넘기고 날짜를 하루하루 체크해 보는데 7월에는 초복과 중복이 있더라구요. 우리나라에는 1년 중 가장 더운 기간으로 삼복(三伏) 더위라는게 있죠. 복(伏)의 유래는 신빙성이 있는 설이 있는 것은 아니지만, 조선시대 궁중에서는 더위를 이기라는 뜻으로 복날에 고위관료들에게 관의 장빙고(얼음창고)에서 얼음을 내어주기도 했었다고 합니다. 그리고 반가나 민가에서도 복중 더위를 피하기 위해 여름과일을 즐기고 산간계곡에 들어가 더위를 시키며 보냈으며, 해안지방에서는 모래찜질을 하며 더위를 이기기도 했다고 해요.

 

여러분들은 삼복더위하면 붜가 가장 생각이 나시나요? 아무래도 보양식이겠죠. 작년 윤이린이가 보양식으로 시원한 초계탕[醋鷄湯]을 소개해 드렸었는데요, 올해는 집에서 우리 가족들을 위해 만들어 든든한 한끼식사를 할 수 있는 것으로 스태미너 식품의 대병사인 [장어]를 이용해 장어덮밥을 만들어 보려고 해요.

특별히 오늘 소개해 드릴 장어덮밥은 복분자 소스를 활용해 장어를 구워볼꺼에요. 고운빛깔의 기력보강식품 복분자와 스태미너식품 장어가 만난 [복분자소스 장어구이 덮밥] 그럼 지금부터 윤이린이와 함께 만들어 볼까요?

 

  

재료

[복분자소스 장어구이 덮밥] 장어 대 1P(작은 것 2P), 청주 2T 복분자 1/3C, 마늘 3개, 생강 1쪽, 깻잎 2~3장, 무순 약간
(복분자소스) 복분자 갈은 즙 1.5T, 물 2T, 설탕 1T, 꿀 1T, 간장 3T, 맛술 2T, 청주 1T, 후추, 마늘편 3p, 생강편 1p

TIP.
· 장어를 후라이팬에 구울땐 살부터 익히면 수축을 줄일 수 있어요.
· 집에 복분자 청이 있으시면 복분자청을 넣어 만들어 보세요.
· 소스에 고춧가루를 넣어 매콤한 소스로도 드실 수 있어요.

 

 

  [My Chef Recipe] 복분자소스 장어구이 덮밥

  

 

1. 손질된 장어는 등의 두꺼운 껍질과 가장자리의 얇은 껍질은 마이셰프 가위로 잘라내준다.
2. 손질한 장어는 청주와 후추를 뿌려 잡내를 없애준다.
3. 장어는 마른 팬에 살부터 애벌구이를 해 준다. (오일을 살짝 둘러도 좋다.)
4. 복분자는 믹서에 곱게 갈아준다.
5. 체를 이용해 복분자의 씨는 걸러 즙을 받아낸다.
6. 분량의 복분자 소스재료를 계량해 넣고 살짝만 졸이듯 끓인다.

 

7. 소스가 마무리 되기 3분전 생강과 마늘편을 넣어 조금 더 끓인다.
8. 생강은 채썰어 물에 담궈주고 깻잎도 채썰고 무순도 손질해 씻어둔다.
9. 애벌구이한 장어는 소스를 발라 앞뒤로 구워낸다.

  

보통 장어덮밥하면 달콤 짭짜름한 소스에 조리거나 구워먹고 혹은 매콤한 소스를 발라 구운 장어구이를 올려먹곤 하는데요.
윤이린이는 복분자철이되면 생복분자를 이용하거나 혹은 복분자청을 담궈두었다가 소스를 만들어 이런 저론 요리에 활용해 먹곤 합니다. 장어구이에 복분자를 넣어 함께 소스로 졸여 만들어도 무척 특별한 맛이 되곤 한답니다. 요즘 복분자철이라 생복분자를 쉽게 구할 수 있고 혹은 대형마트에서 냉동복분자도 구할 수가 있어 윤이린이는 생복분자를 갈아 좀더 진한 소스를 만들어 넣어보았는데요. 복분자청을 넣어 만드셔도 좋은데 복분자 청을 넣는 대신 청의 양과 설탕양을 조절해 넣어주시면 된답니다.

장어와 복분자는 대표적인 스태미너 강화 식품이에요. 우선 장어의 몇 가지 효능을 살펴보면, 장어 표면의 미끈한 단백질 성분은 위장의 점막을 보호해 준다고 해요. 그리고 허약체질이거나 혹은 과도한 업무나 스트레스등으로 쉽게 피로한 분들을 위해 기력향상, 체력증강에도 도움을 주어 현대인들에게 좋은 음식이며, 필수지방산인 DHA, EPA가 풍부하게 들어있어 기억력과 집중력 향상에 좋아 아이들에게도 좋고, 장어에 포함된 철분성분이 빈혈과 골다공증을 예방해 주므로 갱년기 여성들이 섭취하면 좋은 효능을 볼 수 있다고 합니다.

 

무엇보다 많은 분들이 잘 알고 계시는 것처럼 정력강화에도 좋은 음식이에요. 장어는 남녀노소 누구에게나 좋은 스태미너 영양식인 것 같죠? 그뿐 아니죠 복분자 역시 장어와 마찬가지로 골다공증, 간기능 회복, 피부미용 눈건강에 좋은 식품으로 장어 못지않은 건강한 효능들이 숨어있는 식품이랍니다.

오늘 Mrs.U 윤이린이가 소개해 드린 [복분자소스 장어구이덮밥] 어떠셨나요?
늘 비슷하거나 똑같을 것 같은 레시피에 약간의 특별함을 몇스픈 더 첨가해 요리를 만들면 만드는 사람의 정성과 사랑만큼 음식을 먹는 사람에게도 건강과 기쁨이 몇 배로 전달이 될 수 있답니다.

 

그럼 Mrs.U 윤이린이는 다음주에 또다른 레시피로 찾아뵙도록 할께요. 더위먹지 말시고 건강함만 먹을 수 있는 여름 보내시길 바래요.